VINAIGRETTES, SAUZEN & MAYONAISES

Citroen-basilicumvinaigrette

•   1/3 kop citroensap
•   1 koffielepel basilicum
•   1/4 kop olijfolie (extra vergine)
•   1/4 koffielepel knoflookpoeder
•   zout en zwarte peper om alles op smaak te brengen

Mosterd-knoflookvinaigrette

•   1/2 kop balsamicoazijn
•   1/2 kop olijfolie (extra vergine)
•   1 teentje gemalen knoflook
•   1 koffielepel mosterd
•   een snuifje zout
•   zwarte peper voor de smaak

Basilicumvinaigrette

•   1 kop olijfolie
•   1/3 kop appelciderazijn
•   1/4 kop agavenectar (of gewone honing)
•   3 eetlepels (vers gesnipperde) basilicum
•   2 teentjes gemalen knoflook

Broccoli-dressing

•   1 stronk broccoli
•   1/4 kop rijstazijn
•   2 koffielepels Dijon-mosterd
•   2 teentjes gemalen knoflook

Appel-saladedressing

•   2 geschilde appels
•   1/4 kop versgeperst sinaasappelsap
•   een snuifje kaneel voor de smaak

Roer in een kom alle ingrediënten door elkaar.

Sojanectar vinaigrette

•   1/2 kop balsamicoazijn
•   1/4 kop agavenectar (of gewone honing)
•   1/4 kop olijfolie (extra vergine)
•   1 koffielepel sojasaus

Roer in een kom alle ingrediënten door elkaar.

Mosterd-nectarvinaigrette

•  1/3 kop balsamicoazijn
•   1/2 kop olijfolie
•   2 eetlepels Dijon-mosterd
•   1 eetlepel agavenectar (of gewone honing)
•   een snuifje zout en peper om alles op smaak te   brengen

Roer in een kom alle ingrediënten door elkaar.

Zelfgemaakte mayonaise

•   250 ml. sojaolie (of olijfolie)
•   1 eierdooier
•   1,5 eetlepel kruidenazijn
•   1/2 koffielepel zwarte peper
•   1/4 koffielepel mosterdpoeder
•   een mespuntje zout

Roer in een kom alle ingrediënten door elkaar behalve de sojaolie (of olijfolie).
Voeg tijdens het roeren druppel voor druppel de sojaolie (of olijfolie) toe, totdat de massa begint te binden.
Als de mayonaise bij het roeren gaat schiften, dan kunnen 1 of 2 lepels warm water toegevoegd worden.

Olijfoliemayonaise

•   250 ml. olijfolie
•   2 eidooiers
•   2 eetlepels citroensap
•   1/4 theelepel zout

Meng de eidooiers en het zout in een kom met een klopper totdat het mengsel lichtgeel en schuimig is.
Voeg al kloppend druppel voor druppel de olijfolie toe totdat het mengsel begint te binden. Vanaf dan kun je iets sneller de olie toevoegen.
Voeg halverwege ook beetje bij beetje het citroensap toe.
Voeg zout toe voor de smaak.

Tonijnmayonaise

•   100 gram tonijn
•   3 ansjovisfilets
•   50 ml. olijfolie
•   1,5 eetlepels citroensap
•   3 eetlepels kappertjes
•   300 ml. olijfoliemayonaise (zie boven)
•   4 zwarte olijven, ongepit
•   1 citroen, in stukjes gesneden

Gebruik een keukenmachine of staafmixer om de tonijn, ansjovis, olijfolie, het citroensap en de helft van de kappertjes tot een saus te pureren.
Meng de tonijnpuree met de olijfoliemayonaise.
Breng op smaak met zout.

De lekkerste en gezondste gerechten volgens de Voedselzandloper

Ontbijt
Dranken
Vinaigrettes, sauzen en mayonaises
Middag- en avondmaal
Desserts